In occasione della Festa della Repubblica, gli studenti dell'Istituto Alberghiero hanno realizzato il ricevimento negli appartamenti del Prefetto di Como per oltre 400 ospiti.
Una settimana di progettazione e un'altra di creazione sono state alla base del grandioso cocktail che ha seguito le linee guida del cerimoniale di Stato.
Ecco il menu presentato:
Focaccia a piccoli rombi
Striscioline di focaccia di olive e di salvia
Pizzette miste a: acciuga, cappero, basilico e mozzarella
Twister al formaggio, alla paprika e al curry
Frollini salati
Finger-sandwich
Salmone marinato su crostino e maionese di erba cipollina
Patè di fegatini, cioccolato e lampone su crostino
Crema di burrata, pomodoro e olio al basilico
Polipo scottato su crema di patata e gel di prezzemolo
Baccalà mantecato e polvere di oliva su crostino
Tartare di manzo, crumble croccante, crema di parmigiano
Vitello tonnato scomposto
Gazpacho con verdure batonette
Salumi e formaggi su taglieri
Raviolino di magro
Raviolino di arrosto nel la sua salsa
Torta della Repubblica
Dolci francesi in guantiera
Pannacotta ai tre cioccolati
Pasticceria secca
Frollino
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