La prof.ssa di Pasticceria dell'Istituto Alberghiero di nuovo a Sky per raccontare i segreti delle brioches e dei croissant

Mariateresa Lucente, docente di Pasticceria dell'Istituto Alberghiero, è stata di nuovo chiamata a "Casa Alice", canale in onda su Sky dedito alla cucina, per raccontare i segreti della buona riuscita di brioches e croissant. La giovane docente ha partecipato a due puntate che saranno messe in onda oggi, 16 gennaio, e domani, 17 gennaio 2007, alle ore 18,30. Ecco la ricetta del croissant sfogliato spiegata durante la registrazione: Croissant sfogliato Ingredienti 1kg farina forte 60g lievito di birra 200g zucchero 20g malto 20g lecitina 20g sale 100g burro 200g acqua 300g uova 1 bacca di vaniglia 650g burro per sfogliatura 200g farina Procedimento Impastare tutti gli ingredienti Far lieviare in frigorifero per tutta la notte fino a che triplica di volume Impastare 650g di burro per sfogliatura ammorbidito con 200g di farina Stendere il panetto lievitato a forma di rettangolo e ricoprirlo con il burro per 2/3 della superfice Ripiegarla a tre e stenderla ad uno spessore di 1cm e ripiegarla ancora in tre strati Ripetere l'operazione per tre volte posizionando la pasta 30 minuti in frigorifero ad ogni passaggio Formare dei triangoli arrotolare Far lievitare Cuocere a 180°C per 15 min