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Scienza degli alimenti - Copyright © Prof.ssa Claudia Monti, docente Centro Studi Casnati, 2012 – www.centrocasnati.it. Il presente ebook, eccetto dove diversamente specificato, è rilasciato nei termini della licenza Creative Commons Attribuzione – Condividi allo stesso modo 3.0 (CC BY-SA 3.0) il cui testo integrale è disponibile al sito http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.it 

Capitolo 1: Introduzione

L’educazione alimentare ci deve aiutare ad individuare i comportamenti alimentari scorretti, comportamenti oggi molto presenti e che hanno conseguenze anche gravi sulla salute delle persone.

Soprattutto in questi anni è stata rilevata la necessità di avere una ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA cosi da poter avere una migliore SALUTE, sia come benessere fisico, psichico e sociale, e non solo quindi come NON-MALATTIA.

DEFINIZIONI IMPORTANTI

ALIMENTAZIONE = scelta

                                   preparazione

                                   assunzione degli alimenti da parte di un organismo

 Con l’alimentazione vengono introdotte nell’organismo le sostanze chimiche di varia complessità presenti negli alimenti

NUTRIZIONE = tutti i processi fisiologici di trasformazione degli alimenti assunti  

                             - è un bisogno primario e soddisfa tre fabbisogni:

· PLASTICO = accrescimento, ricambio cellulare e riparazione tessuti

· ENERGETICO = mantenimento della vita e attività muscolare (camminare..)

· BIOREGOLATORE = per mantenere tutte le funzioni vitali regolari (respirazione..)

Gli ESSERI VIVENTI, in base alla loro funzione nutritiva,  si dividono in :

- AUTOTROFI  =  trasformano le sostanze inorganiche assorbite dal suolo e dall’aria (es acqua e CO2) in sostanze organiche necessarie al loro metabolismo (O2 e glucosio).

La parola, di origine greca, è formata dai termini αuτός (stesso) e τροφή (nutrimento); sono quindi individui capaci di trasformare da sé il loro nutrimento. Sono la maggior parte dei vegetali, infatti le piante verdi, grazie alla fotosintesi clorofilliana, trasformano acqua e anidride carbonica in glucosio e ossigeno.

http://oldweb.ct.infn.it/~ifts/biomasse.htm       

- ETEROTROFI  =  si nutrono di sostanze organiche già sintetizzate da altri organismi ( es. gli autotrofi). La parola deriva dai due termini greci ἕτερος (diverso) e τροφή (nutrimento).

Sono eterotrofi tutti gli animali (pluricellulari eterotrofi), i protozoi, i funghi e quasi tutti i batteri.

Si dividono in:

CONSUMATORI PRIMARI - si nutrono di autotrofi (erbivori)

CONSUMATORI DI ORDINE SUPERIORE - si nutrono di altri eterotrofi (carnivori)

Un ALIMENTO per essere definito tale deve rispettare certe caratteristiche:

□ non deve essere né velenoso ne tossico

□ essere commestibile

□ essere nutriente

□ essere gustoso

Sono detti alimenti naturali gli organismi o i tessuti vegetali, animali e le loro parti derivanti da lavorazione o manipolazione. Gli alimenti vengono utilizzati a scopo nutritivo e comprendono anche la loro eventuale parte non edibile, non commestibile (es. banana con buccia)

CIBO = alimento privato delle parti non edibili (es. banana senza buccia)

contiene sostanze chimiche dette PRINCIPI ALIMENTARI

I  principi alimentari grazie ai processi digestivi si scindono in unità più semplici: i NUTRIENTI o PRINCIPI NUTRITIVI, che vengono assorbiti e utilizzati dall’organismo.

Gli alimenti o cibi forniscono all’organismo i nutrienti. Un nutriente è una molecola presente nelgi alimenti che può essere utilizzata direttamente dall’organismo dopo che i principi alimentari hanno subito il processo della digestione

ALIMENTI O CIBI

↓

PRINCIPI ALIMENTARI

(nutrienti complessi)

↓

PRINCIPI NUTRITIVI

(nutrienti semplici)

I PRINCIPI NUTRITIVI  si possono dividere in:

- COMPOSTI ORGANICI:  

1.    GLUCIDI o zuccheri o carboidrati

2.    PROTIDI o proteine

3.    LIPIDI o grassi

4.    VITAMINE

- COMPOSTI INORGANICI:

1.     SALI MINERALI

2.     ACQUA

I PRINCIPI NUTRITIVI pertanto si distinguono in 6 grandi gruppi di composti chimici:

- MACRONUTRIMENTI: = forniscono energia e li misuro in grammi

1.    GLUCIDI (1g → 4 kcal)

2.    PROTIDI (1g → 4 kcal)

3.    LIPIDI (1g → 9 kcal)

- MICRONUTRIMENTI: = non forniscono energia e sono misurabili in mg

1.    VITAMINE

2.    SALI  MINERALI

- ACQUA o macronutrimento non energetico

   http://www.panunziomichele.it/Omocisteina%20con%20diapositivie.htm

altra divisione dei PRINCIPI NUTRITIVI:

- ESSENZIALI = introdotti come tali nella dieta perché l’organismo non è in grado di sintetizzarli:

1.    AMMINOACIDI ESSENZIALI ( 8 per adulto e 10 per bambino)

2.    SALI MINERALI

3.    ACIDI GRASSI ESSENZIALI (omega 3 omega 6)

4.    VITAMINE (tranne la K e la H perché sintetizzate nella flora batterica intestinale)

- NON ESSENZIALI

- ACQUA : è indispensabile (circa 60-70 % corpo e fatto di acqua) ma non si può considerare essenziale perché viene prodotto anche in alcuni processi biologici, come sottoprodotto di alcune reazioni biochimiche.

Gli alimenti in base alla loro composizione sono in grado di esercitare una o più delle seguenti funzioni:

http://www.larapedia.com/alimentazione_principi_nutritivi/principi_nutritivi.html

- PLASTICA (o costruttiva): à La funzione plastica fornisce il materiale cellulare per sviluppare l’organismo durante la crescita, per mantenerlo e sostituire quello consumato durante l’ età adulta. Gli alimenti plastici sono quelli ricchi di proteine: latte e derivati, carne, prodotti ittici, uova e legumi secchi.

- ENERGETICA : La funzione energetica mantiene costante la temperatura del corpo, e da l’energia per compiere movimenti. Questa funzione viene svolta da glucidi, lipidi e secondariamente protidi: cereali e derivati, miele, zucchero, frutta secca , oli e grassi.

- BIOREGOLATORE: La funzione regolatrice apporta gli elementi indispensabili alle reazioni biochimiche che avvengono nell’ organismo, fondamentali per la vita. Questa funzione viene svolta da sali minerali,  vitamine e acqua: frutta, verdura.

Se si considera solo l’aspetto merceologico i cibi si possono distinguere in:

alimenti di origine VEGETALE:

- cereali e derivati

- ortaggi

- frutta

alimenti di origine ANIMALE:

- carne

- prodotti ittici

- uova

- latte e derivati

- miele

alimenti di origine MINERALE:

- acqua

- acqua minerale

- sale da cucina

Inoltre posso dividerli in:

- sostanze alimentari = sono così in natura; acqua, uova, frutta

- prodotti alimentari  = derivano da manipolazione e trasformazione delle materie prime alimentari (es. vino deriva dalla fermentazione del succo d’uva, pane deriva dalla lievitazione di un impasto di farina di frumento, formaggio deriva dalla lavorazione del latte, …)

Il METABOLISMO indica l’insieme delle numerose e complesse reazioni chimiche che si realizzano nelle cellule del nostro organismo e che permettono l’utilizzazione dei nutrimenti. I processi metabolici si suddividono in 2 fasi:

- CATABOLISMO = degradazione metabolica (demolizione e ossidazione) dei principi nutritivi con liberazione di energia e molecole più semplici

- ANABOLISMO = processi di biosintesi metabolica che richiedono energia dove le molecole semplici sono i mattoni per costruirne di complesse.

UNITA’ DI MISURA FONDAMENTALI IN ALIMENTAZIONE

- VOLUME = porzione di spazio che occupa un corpo

unità di misura m3, ma di solito si usa litro (l)

1l = 1dm3

Il volume è la misura dello spazio occupato da un corpo. Viene valutato ricorrendo a molte diverse unità di misura. L'unità adottata dal Sistema Internazionale è il metro cubo, simbolo m3, ma di solito si usa litro (l)

1l = 1dm3

Matematicamente i volumi sono definiti mediante l'applicazione di calcolo integrale, come se il corpo fosse formato dalla somma di una grandissima quantità di piccoli cubi. La generalizzazione di volume, arbitrariamente esteso a più dimensioni, viene chiamato contenuto.

- MASSA E PESO = unità di misura kg

- ENERGIA = Nella fisica classica l'energia è definita come la capacità di un corpo o di un sistema di compiere lavoro e la misura di questo lavoro è a sua volta la misura dell'energia. Dal punto di vista strettamente termodinamico l'energia è definita come tutto ciò che può essere trasformato in calore a bassa temperatura. L’unità di misura è la caloria.

caloria (cal) = quantità di calore che occorre fornire a 1 g di acqua distillata per far aumentare la sua temperatura di 1°C a pressione atmosferica.

Essendo una unità di misura piuttosto piccola solitamente si fa riferimento alla kilocaloria (kcal o Cal), cioè 1000 cal.

Il joule (J) è il lavoro richiesto per esercitare la forza di 1Newton per produrre uno spostamento di 1 metro.

1 J = 1N x m

La relazione tra energia del Joule e l’energia del calore è :

1 kJ = 0,239 kcal

1 kcal = 4,184 kJ               

Testi:

S. Rodato, I. Gola Cibo che nutre – ed. Clitt

Machado Principi di alimentazione 1 – ed. Poseidonia Scuola       

Capitolo 2: Sicurezza ed igiene degli alimenti

Con igiene degli alimenti si intende le precauzioni che devono essere prese durante la
> produzione
>manipolazione
> distribuzione degli alimenti

affinché il prodotto destinato all’uomo sia soddisfacente, innocuo e salutare.

La sicurezza igienica di un alimento è di primaria importanza e i pericoli che attentano alla sicurezza di un prodotto possono essere:

rischio fisico:

> corpi estranei nell’alimento (vetro, porcellana…)

> radioattivià

rischio biologico:

> crescita o sopravvivenza di microrganismi patogeni negli alimenti

rischio chimico:

> residui di sostanze farmacologicamente attive, ormoni, anabolizzanti, contaminanti ambientali (antiparassitari e metalli pesanti)

disinfettanti e detergenti

E’ importante avere misure preventive, cioè azioni ed attivià per tenere sotto controllo e evitare il manifestarsi del pericolo.

I contaminanti possono giungere a tavolo attraverso la catena alimentare, ovvero una serie di passaggi del cibo in una successione di organismi viventi.

Si parte dai produttori (autotrofi) seguono i consumatori primari (es erbivori) che si cibano dei produttori, i secondari che si nutrono dei consumatori di primo ordine(es. animali carnivori), poi i terziari (che si nutrono dei secondari) e cosi via. Tutti dopo la morte vengono usati dai decompositori (vari microrganismi, alcuni vermi e insetti) che li trasformano in sostanze più semplici utilizzabili dalle piante e chiudono il ciclo.

Quindi la qualià di un alimento dipende dal controllo della filiera agro-alimentare, cioè il percorso che compie un prodotto “dalla terra alla tavola” (from farm to fork), cioè dalle materie prime a quello che mangiamo

> questo processo coinvolge numerosi personaggi: agricoltori, produttori di mangimi e sementi, allevatori, industria di trasformazione, trasportatori e distributori, commercianti all’ingrosso, al dettaglio fino al consumatore.

CONTAMINAZIONE FISICA

1.> PRESENZA DI CORPI ESTRANEI

errori accidentali nelle diverse fasi della filiera agro-alimentare.
> schegge di vetro, di metallo, di porcellana, di legno, sassolini, insetti morti, capelli, peli,…
Questo tipo di contaminazione si risolve eliminando l’oggetto contaminante, disfacendoci per precauzione della confezione incriminata
I danni che un corpo estraneo può causare vanno dalla repulsione del cibo contaminato a ferite varie come tagli, emorragie, fino a soffocamento nei casi più gravi.

2. > CONTAMINAZIONE RADIOATTIVA

più subdola (non è direttamente percepibile dai sensi dell’uomo), e può essere causata da incidenti nucleari o da dispersione di rifiuti radioattivi (isotopi radioattivi non sigillati sotto forma di polvere, liquido o gas)

> es incidente nucleare di Cernobyl in Ucraina (26 aprile del 1986) che ha scaricato nell’atmosfera il materiale radioattivo e contaminato tutta la catena alimentare di mezza Europa.
( vedi il link http://it.wikipedia.org/wiki/Disastro_di_%C4%8Cernobyl%27 per approfondimenti)
Le radiazioni causano danni al DNA, tumori, malformazioni al feto colpendo le cellule riproduttive.

CONTAMINAZIONE CHIMICA

I contaminanti ambientali sono vari, es. metalli pesanti (cadmio, mercurio, piombo), i nitrati, gli idrocarburi policiclici aromatici (benzina), i fitofarmaci, i farmaci veterinari e gli additivi alimentari.
La contaminazione avviene attraverso:

residui di prodotti usati nell’agricoltura ( diserbanti, pesticidi, fertilizzanti,) e nell’allevamento animale ( ormoni, antibiotici)

residui di detergenti e sanificanti usati per la pulizia di stoviglie…

residui di scariche domestici e industriali (oli esausti di fritture o solventi chimici)

residui di sostanze rilasciate dai materiali di confezionamento ( il PVC non deve essere messo a contatto con alimenti grassi come formaggi perché rilasciano materiale cancerogeno; i fogli di alluminio non con sostanze acide; la carta riciclata non deve essere a contatto col cibo…)

residui di contaminati ambientali dell’acqua e dell’aria

Sono responsabili di intossicazioni croniche cioè i sintomi si manifestano a distanza di tempo; raramente intossicazioni acute, cioè nel breve periodo.

CONTAMINAZIONE BIOLOGICA

sono dovute alla possibile crescita o sopravvivenza negli alimenti

attivià dei microrganismi

attivià dei protozoi (unicellulari)

attivià dei metazoi (pluricellulari)

che compromettono la salubrià degli alimenti e producono tossine.
La trasmissione dei microrganismi patogeni avviene con:

contaminazione diretta > contatto diretto tra soggetto sano e l’animale malato

contaminazione indiretta > trasmissione dei germi patogeni per mezzo di veicoli oppure vettori.

I microrganismi patogeni possono essere:

presenti sull’alimento durante le fasi di produzione (es animale malato)

portati sull’alimento durante le fasi di trasformazione o produzione pasti per poche norme igieniche.

Contaminazione crociata = microrganismi patogeni che passano da un alimento all’altro attraverso le mani dell’uomo o gli utensili, cioè attraverso una matrice diversa da quella alimentare.
Per avere la malattia bisogna mangiare una quantià microbica o di tossine che sovrasti la resistenza naturale dell’organismo.

http://www.salabar.it/node/106

I CONTAMINANTI BIOLOGICI si dividono in:

MICRORGANISMI:

PRIONI

> “proteina infettiva” . Sono patologie neurodegenerative degli animali e dell’uomo. La BSE è una malattia infettiva (sindrome della mucca pazza) che colpisce in maniera irreversibile il sistema nervoso centrale dei bovini; si può trasmettere all’uomo dando una variante della malattia di Creutzfeldt- Jakob.
Ora sono state alzate le norme di controllo e cambiati alcuni stadi della macellazione, per cui il pericolo di contagio è sotto controllo.

Struttura della proteina prione. http://www.terranauta.it/

VIRUS

20-30 nanomeri (microscopio elettronico)
involucro proteico (capside formato da numerose unià dette capsomeri) che contengono un filamento centrale di DNA o RNA
sono parassiti obbligati perché si riproducono all’interno di cellule vive (animale, vegetale o batterio)
esempi di malattie: vaiolo, influenza, poliomelite, epatite virale, morbillo, varicella, virus dell’HIV.
La riproduzione virale
Si moltiplicano nella cellula ospite molto velocemente, e quando superano un certo numero la cellula si rompe (= infezione virale) e libera i virus che infettano nuovamente altre cellule. Un VIRONE è un virus fuori dalla cellula ospite e quindi inerte.
Un esempio di riproduzione virale è il BATTERIOFAGO un virus che infetta i batteri > ciclo litico (fig. pag 44)
Alcuni virus si trasmettono per via aerea, altri sono veicolati dagli alimenti (es gastrovirus > gastroenteriti virali)

Riproduzione virale www.molecularlab.it

Batteriofago www.armageddononline.org

http://www.iisalessandrini.it/progetti/studenti/vmazzocchi/bio%20Scoperta.htm
Schema del processo riproduttivo del virus in un batterio, nel caso specifico si tratta di un batteriofago.

I BATTERI

0.5-20 micron (sia microscopio ottico sia elettronico)

cellula procariote unicellulare

manca una membrana nucleare > il materiale genetico è un filamento di DNA nel citosol avvolto su se stesso

ha una parere cellulare rigida o mucillaginosa con funzione protettiva
vi sono i ribosomi per fare la sintesi proteica
crescita rapidissima (in 12 ore da 1 batterio ne ottengo 69 miliardi)
crescono anche in condizioni proibitive > problemi per la disinfezione e la conservazione degli alimenti

Figura di un batterio
http://www.albanesi.it/salute/cosafare/batteri.htm

Classificazione

Per la forma:

cocchi di forma rotondeggiante o sferica

bacilli di forma a bastoncino

vibrioni a virgola

spirilli a spirale

In base allo stato di aggregazione i cocchi si dividono:

diplococchi uniti a due a due (meningococchi)

streptococchi lunghe catene

stafilococchi uniti in ammassi

In base alla diversa composizione chimica della parete

gram positivi (colorazione viola)

gram negativi (colorazione rosa)

1. Cocchi, 2. Diplococchi, 3. Streptococchi, 4. Stafilococchi 5.Tetradi di cocchi, 6. Coccobacilli 7. Clostridi, 8. Bastoncini, 9. Carbonchi, 10. Fusobatteri 11. Vibrioni, 12. Spirilli 13. Borrelie, 14. Treponemi 15. Leptospira

Riproduzione batterica
Scissione primaria: in condizioni favorevoli un batterio si divide con una strozzatura dando luogo a due cellule figlie che si accrescono fino a raggiungere le dimensioni della madre, per poi dividersi a loro volta. Generazione = intervallo tra una divisione e la successiva (circa 20 minuti)

http://gmg.xoom.it/Microonline/CrescitaMetabolismoBatteri/CrescitaMetabolismoBatteri.htm

Cellula batterica in divisione (microscopio elettronico)

http://www.daverrazzano.it/Progetti/2006_07/html/analisi_microb.htm

Coniugazione: riproduzione sessuata; un batterio donatore fonde il suo DNA attraverso un canale di coniugazione con la cellula accettore > scambio di informazione genetica > batteri più resistenti ad antibiotici e farmaci

Meccanismo della coniugazione batterica:

1) La cellula F+ produce il pilo coniugativo
2) Il pilo coniugativo aggancia la cellula F- e le due cellule si avvicinano
3) Il plasmide F viene tagliato e uno dei due filamenti viene trasferito alla cellula F- attraverso il pilo coniugativo
4) Entrambe le cellule sintetizzano il filamento mancante del plasmide F e producono un pilo coniugativo.

http://it.wikipedia.org/wiki/Coniugazione_batterica

Anche i batteri hanno una fase di crescita esponenziale, poi stazionaria ed infino declino

http://gmg.xoom.it/Microonline/CrescitaMetabolismoBatteri/CrescitaMetabolismoBatteri.htm

Spore batteriche
La maggior parte dei batteri muore in condizioni sfavorevoli (temperatura o assenza cibo).
Esistono dei batteri (detti sporigeni – quelli che non producono spore asporigeni) che in quei casi sviluppano un involucro protettivo esterno e si trasformano in SPORE, così da sopravvivere in condizioni difficili anche per anni > importanti nelle tossinfezioni alimentari

Tossine batteriche
I batteri patogeni producono sostanze chimiche velenose dette tossine:
> esotossine: di natura proteica, termolabili, prodotto durante il ciclo vitale nell’organismo
Clostridium botulinum (botulismo)= incubazione 12-36 ore; maltrattamento termico delle conserve casalinghe > nausea dolori addominali, neurologici mortalià dal 35-65%
> endotossine: di natura polisaccaridica, prodotte dopo la morte della cellula batterica. resistono ai normali trattamenti di cottura

Esistono anche batteri “buoni” per l’uomo e ne abbiamo anche nel nostro organismo.

FUNGHI MICROSCOPICI

http://www.vegetal-placenta.com/it/index2.php?Content=Study

eucarioti (membrana nucleare e hanno diversi organelli all’interno)
si riproducono per gemmazione –una nuova cell nasce per estroflessione fino a staccarsi
vivono in ambienti ricchi di zuccheri> producono la fermentazione alcolica, infatti contengono degli enzimi che trasformano
zuccheri > anidride carbonica + alcol
> fermentazioni di vino, birra, pane,…
usati per integrare le diete e per malattie con carenza di vitamine gruppo B
es. Saccharomyces molto lievitante, Zigosaccharomyces.

Cellule di Saccharomyces Cerevisiae viste al microscopio http://www.diwinetaste.com/dwt/it2007016.php. I lieviti sono responsabili della trasformazione del mosto in vino, un processo complesso e per anni misterioso

2. LE MUFFE
della famiglia dei funghi
pluricellulari con un corpo costituito da un intreccio di sottili filamenti (IFE) con all’apice una catenella (sporangio) di cellule dette SPORE > riproduzione a grande distanza e forte diffusione

Struttura di una muffa.

http://marvistavet.com/html/aspergillus.html

alterano pane, farine, burro, yogurt, latte, carne, frutta e verdura

Penicillium > arance e limoni molto dannosa

http://it.123rf.com/photo_6779671_una-muffa-arancione-organico-malsano-di-mangiare.html

Aspergillus > cereali e sfarinati e può produrre sostanze molto tossiche come le alfatossine
Penicillium camemberti e roqueforti > sono muffe utili e usati nei formaggi
Penicillium notatum > produce l’antibiotico penicillina
Penicillum glaucum >da le caratteristiche striature verdi-bluastre del Gorgonzola

http://www.smellycheeseclub.com.au/index.cfm?objectid=1C64F720-E7F2-2F96-3C3826AC7AC98E72

3. PROTOZOI
unicellulare
eucariote
2-3 micron fino a specie a occhio nudo
Amebiasi > nelle acque, nella frutta e nella verdura di paesi in via di sviluppo della zona equatoriale
Giardiasi > acque non potabili dei paesi in via di sviluppo

4. METAZOI
pluricellulari
eucariote
eterotrofi
contaminazione:> ingestione di alimenti poco cotti o crudi (carni o insaccati) o non lavati adeguatamente (con acque sporche)
Teniasi > carne suina o bovina
Trichinellosi > carni suine di cinghiale o di cavallo

CRESCITA DEI MICRORGANISMI

sono coinvolti numerosi fattori

Ossigeno

organismi aerobi > hanno bisogno di ossigeno
organismi anaerobi > crescono solo in assenza di ossigeno
organismi aerobi-facoltativi > vivono sia con sia senza ossigeno

Temperatura

psicrofili > 0-25°C (ottimale 20-25°C)
mesofili > 25-45°C (ottimale 30-37°C)
termofili > 45-70°C (ottimale 50-55°C)
molti batteri patogeni sono mesofili > frigorifero ha funzione batteriostatica (rallenta o blocca lo sviluppo batterico) e le alte temperature di cottura hanno funzione battericida (uccidono i batteri)

http://www.alberghiera.it/page.asp?idc=454

Tempo

i batteri 20 minuti circa per dividersi> sono velocissimi

pH

i batteri si sviluppano meglio a pH 6,6-7,5
i lieviti e le muffe > amb. alcalino

Umidià

batteri> umidià elevata
muffe e lieviti > umidià inferiore

Luce

batteri meglio al buio. Luce ultravioletta è per loro letale (> serve per sterilizzare)

Nutrienti

i batteri prediligono le sostanze zuccherini
alcuni microrganismi possono attaccare anche le bevande alcoliche

Per approfondimenti:
http://users.unimi.it/sguglie/Didattica2010-11/Lezione5_03Nov2010.pdf

Fonti

Attribuzioni

Scienza degli alimenti - Copyright © Prof.ssa Claudia Monti, docente Centro Studi Casnati, 2012 –www.centrocasnati.it. Il presente ebook, eccetto dove diversamente specificato, è rilasciato nei termini dellalicenza Creative Commons Attribuzione – Condividi allo stesso modo 3.0 (CC BY-SA 3.0) il cui testo integrale è disponibile al sito http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.it 

In copertina

"Vegetables in Whole Foods Market" Copyright ©  Masahiro Ihara, estratto il giorno 19 settembre 2012 da http://www.flickr.com/photos/forever5yearsold/2808759067/.Quest’opera è rilasciata nei termini della licenza Creative Commons Attribuzione 2.0 Generico (CC BY 2.0) il cui testo è disponibile alla pagina Internet http://creativecommons.org/licenses/by/2.0/deed.it